Couscoussalade met kikkerwerwten en feta

Zin in een lekkere en voedzame lunch? Deze salade met kikkererwten is in een handomdraai gemaakt. Je kunt em ook makkelijk vandaag maken en morgen mee naar je werk nemen.

Kikkererwten zijn peulvruchten. Ze zitten boordevol eiwitten, ijzer en B-vitamines. Bijkomend pluspunt is dat ze ook nog eens goedkoop zijn. Gewoon en gezond dus!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 100 gram couscous
  • 1 gele paprika
  • 150 gram kikkererwten uit blijk of zak
  • fetablokjes
  • rucola
  • knoflookpoeder
  • gemalen komijnzaad
  • olijfolie

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijdt de paprika in blikjes en bak deze in een beetje olijfolie. Bak de kikkererwten kort mee. Voeg naar smaak wat knoflookpoeder en gemalen komijnzaad toe. Roer de groenten door de couscous, voeg de rucola en fetablokjes toe en klaar is je heerlijke salade! Zowel warm als koud erg lekker.